Arnaud Durat, pâtissier breton passionné de chocolat, a vu sa carrière bouleversée à 26 ans lorsqu’une crise allergique sévère l’a contraint à repenser son métier. Confronté à une allergie aux fruits à coque, il a dû bannir noisettes et amandes de son atelier. Plutôt que de renoncer, il a transformé cette contrainte en opportunité en développant une pâte à tartiner exempte des 14 allergènes majeurs : sans fruits à coque, sans lait, sans œuf, ni gluten.
Il y a deux ans, Arnaud lançait ainsi la marque Kâliner, qui a depuis su conquérir un public fidèle. La pâte à tartiner à base de sarrasin torréfié, en remplacement des noisettes, séduit particulièrement les parents d’enfants allergiques mais ne se limite pas à eux. La recette locale, sans huile de palme et arborant fièrement son origine bretonne, rencontre un écho positif dans toute la France.
La croissance de Kâliner s’amplifie grâce à un partenariat avec Biocoop, permettant une distribution dans 750 magasins à l’échelle nationale. En 2023, ce sont 60 000 pots qui ont trouvé preneurs, un nombre modeste face aux géants du marché mais significatif dans un secteur en forte expansion, avec une progression annuelle de plus de 15 %.
Arnaud Durat explique que l’objectif est d’offrir une gourmandise accessible à tous, en particulier aux personnes allergiques qui se sentent souvent exclues. Le succès de la pâte à tartiner s’accompagne de nombreux témoignages de parents reconnaissants de pouvoir enfin offrir à leurs enfants un moment de plaisir chocolaté sans danger, notamment lors des fêtes comme Noël ou Pâques.
Une diversification vers le chocolat artisanal
Implantée à Lanester, près de Lorient, la chocolaterie Kâliner a étendu son offre au-delà de la pâte à tartiner. Elle produit désormais des tablettes de chocolat – près de 50 000 en un an – ainsi que des chocolats sous forme de bonbons. Pour leur premier Noël, ils ont fabriqué 170 000 pièces, grâce à des partenariats locaux avec des entreprises telles que la marque de cosmétiques Endro.
La production reste artisanale, avec un emballage manuel des tablettes. Malgré cette petite taille, la marque ne compte pas s’arrêter là. Avec la récente intégration au catalogue de Biocoop, Kâliner vise un chiffre d’affaires dépassant 800 000 euros en 2025 et ambitionne d’atteindre les deux millions d’euros d’ici fin 2026.
Selon le ministère de la Santé, environ 3 % des Français souffrent d’allergies alimentaires, chiffre qui atteint 8 % chez les enfants. Ce marché restreint n’a pas freiné l’enthousiasme des fondateurs, qui misent sur l’innovation et la qualité bretonne pour élargir leur clientèle. La pâte à tartiner sans allergène de Kâliner illustre ainsi une réussite locale au potentiel national, répondant à une demande croissante pour des produits gourmands et responsables, adaptés aux besoins spécifiques des consommateurs.