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Y a-t-il matière à faire tout un fromage de la raclette ? La réponse est positive pour l’équipe de l’émission culinaire Très très bon. Ce samedi, le programme diffusé sur Paris Première organise une confrontation gastronomique entre la France et la Suisse pour déterminer qui détient la suprématie sur ce plat emblématique.
Loin de l’image d’un simple plaisir coupable ou de « junk food » fromagère, la raclette possède un véritable patrimoine. Comme l’explique l’animateur François-Régis Gaudry, ce mets a une histoire et des origines parfois contestées. Il s’agit avant tout d’un authentique produit du terroir, reflétant des habitudes de consommation alpines bien antérieures à sa démocratisation grand public.
Une bataille de terroirs et de régions
L’idée de cette émission spéciale est d’orchestrer une véritable bataille des régions. Pour représenter la France, la production a sélectionné des fromages de Franche-Comté et de Savoie. Côté helvète, le choix s’est porté sur le Valais, considéré comme le berceau de la raclette, ainsi que sur le canton de Vaud. Afin de saisir les nuances de chaque produit, les équipes se sont rendues directement chez les producteurs pour observer les processus de fabrication spécifiques à chaque terroir.
Charles Patin Coohoon, rédacteur en chef de l’émission, souligne l’intérêt culturel de la démarche. La raclette représente une part importante du patrimoine collectif et constitue la manifestation gustative de terroirs distincts. Ce constat a motivé l’organisation de ce match au sommet, dépassant le simple cadre de la dégustation conviviale.
Des critères de dégustation rigoureux
Pour départager les concurrents, un panel d’experts composé de Laure Takahashi, Elodie Schenk, Pierre Coulon et Claude Luisier a été sollicité. Leur mission a consisté à évaluer quatre raclettes selon des critères techniques précis : la qualité de la fonte, l’attitude du fromage sous la chaleur (devient-il gommeux ?), la texture en bouche et, évidemment, le goût.
À l’issue de cette première sélection, les deux fromages les mieux notés ont été soumis à un jury élargi. Celui-ci, formé de fromagers professionnels et d’influenceurs culinaires, a procédé à une dégustation à l’aveugle pour désigner le vainqueur.
Culture et pronostics
Si le résultat final est réservé aux téléspectateurs, François-Régis Gaudry a admis avoir un penchant initial pour une victoire suisse. Selon lui, les voisins helvètes disposent d’une longueur d’avance en matière de culture fromagère et de qualité produit sur ce segment spécifique.
Cette émission met également en lumière les différences culturelles de consommation. Il est rappelé, par exemple, qu’en Suisse, il est inconcevable de faire couler le fromage fondu sur la charcuterie. Au-delà des règles de l’art, le secret d’une raclette réussie réside dans la diversité des fromages. Selon les méthodes de fabrication et les terroirs, les expressions aromatiques varient, offrant des notes fleuries ou animales et des textures uniques.