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Histoire de l’Inspiration derrière le Cocktail Classique
Dans le monde des cocktails, il existe une rareté, une boisson principalement connue pour être consommée au petit-déjeuner ou pendant le brunch : le Bellini. Ce cocktail, apparemment simple, est traditionnellement composé de seulement deux ingrédients : de la purée de pêche et du Prosecco, un vin pétillant élaboré à partir du cépage blanc Glera et produit uniquement dans les régions septentrionales de Veneto et de Friuli en Italie. Souvent comparé au champagne, le Prosecco se distingue par son processus de carbonatation, appelé méthode Charmat, qui lui confère une jeunesse et un caractère fruité distinctifs.
Découvrons l’histoire fascinante de cet elixir exquis en remontant à ses origines mythiques. Le cocktail Bellini a vu le jour grâce à l’ingéniosité de Giuseppe Cipriani, au sein de son légendaire Harry’s Bar à Venise, en Italie. Fondé en 1931, cet établissement est rapidement devenu un lieu de prédilection pour de célèbres écrivains et artistes tels que Sinclair Lewis, Orson Welles, Alfred Hitchcock, Humphrey Bogart, Katharine Hepburn, et Ernest Hemingway. Ce dernier, célèbre écrivain, aurait même rédigé une partie de son roman « Across The River And Into The Trees » en sirotant des cocktails au Harry’s Bar, qui sert de cadre à l’histoire. Le bar a acquis une renommée internationale grâce à son service, son atmosphère chaleureuse et son personnel accueillant, offrant une ambiance « club » caractéristique des meilleurs cafés européens.
L’Énigme du Nom « Bellini »
Vous vous demandez peut-être pourquoi ce mélange raffiné a été baptisé Bellini. Eh bien, selon Arrigo Cipriani, dans son livre de 1996 intitulé « Harry’s Bar: The Life and Times of the Legendary Venice Landmark », son père était un grand admirateur du célèbre peintre vénitien du XVe siècle, Giovanni Bellini. La teinte rose qu’affectionnait tant son père dans l’une des œuvres de Bellini aurait inspiré la création de ce fameux cocktail. Cipriani relate : « Je ne savais pas à l’époque que la lueur rose tant admirée par mon père dans l’une des peintures de Bellini serait l’inspiration de son célèbre cocktail. » Cette lueur rose, caractéristique des œuvres de Bellini, a éveillé l’imagination et a donné naissance à l’iconique Bellini.
Il est intéressant de noter que la peinture en question qui aurait pu influencer Guiseppe Cipriani n’est pas clairement identifiée. Cependant, « L’Agonie dans le Jardin », une œuvre précoce de Bellini datant de 1458-1460, est l’un des tableaux envisagés. Acquis en 1863 par la National Gallery de Londres, ce tableau met en lumière une lueur rose douce et chaleureuse, mettant en valeur le ciel de l’aube et créant une atmosphère enchanteresse.
Controverse autour du Bellini dans les Années 1990
Le succès fulgurant du cocktail Bellini a conduit à des initiatives pour en proposer une version en bouteille. En 1990, Luciano Canella a obtenu une licence du concept pour créer sa propre version en bouteille. Cependant, les relations entre Cipriani et Canella n’ont pas été harmonieuses, Cipriani qualifiant la version de Canella de « mélange prêt à l’emploi contenant la purée et le Prosecco, avec une goutte de jus de framboise pour accentuer le rose. Le résultat était affreux. » Après une phase d’arbitrage, Cipriani a remporté la bataille, permettant de préserver l’authenticité du Bellini.
Aujourd’hui, si vous souhaitez savourer un Bellini classique, la meilleure option reste de vous tourner vers les établissements authentiques comme le Harry’s Bar, où l’ambiance et le goût d’antan restent préservés, offrant une expérience sensorielle inoubliable.
Préparation minutieuse d’un Bellini fait Maison
Pour les puristes qui souhaitent recréer cette expérience enivrante chez eux, Cipriani Drinks fournit des instructions détaillées sur son site web. Il est essentiel d’utiliser des pêches blanches, évitant soigneusement les variétés jaunes, et de privilégier les petites pêches à la peau rosée pour une saveur authentique. Ces pêches, autrefois uniquement disponibles à Venise, peuvent être trouvées dans de nombreuses régions au climat doux et tempéré.
Pour concocter votre propre Bellini maison, il vous faudra écraser les pêches, peau comprise, en utilisant un presse-purée ou une fourchette, sans recourir à un mixeur afin de ne pas introduire d’air dans le jus. Versez la purée dans un verre et ajoutez du Prosecco par-dessus en respectant un ratio d’une part de purée pour trois parts de Prosecco. Remuez délicatement et savourez ce breuvage délicat aux arômes subtils.