La boisson alcoolisée qui a meilleur goût en avion
La nourriture insipide des compagnies aériennes a souvent été l’objet de nombreuses blagues, au point de devenir un cliché prisé dans le domaine de l’humour. Cependant, des études scientifiques montrent que le fait d’être en altitude affecte réellement notre sens du goût, ce qui n’explique pas uniquement le caractère insipide de la nourriture elle-même. Selon des recherches, une exposition à un environnement sonore fort, comme celui généré par le bruit constant des moteurs d’avion, altère la perception de la saveur. En effet, il a été démontré que notre sens de la douceur est largement diminué, tandis que les saveurs umami sont accentuées. Le Bloody Mary, une boisson à base de tomates, qui est un excellent exemple d’un plat riche en umami, ne manquera donc pas de se révéler plus savoureux pendant un vol.
Mais ce n’est pas uniquement le bruit qui joue un rôle dans la perception des saveurs. La combinaison de la basse pression et de l’air sec à l’intérieur de la cabine de l’avion influence également la sensibilité de nos papilles gustatives lorsqu’il s’agit de détecter les saveurs sucrées et salées. Cela renforce encore plus les goûts des aliments riches en umami, tels que les tomates, les champignons et les bouillons.
Les Bloody Mary sont extrêmement savoureux
Traditionnellement associés au brunch, les Bloody Mary se distinguent par leur goût épicé et savoureux, souvent plus proche d’un repas que d’une simple boisson. En plus du jus de tomate et de la vodka, cette boisson peut être agrémentée d’olives, de céleri, de poivrons, voire même de bacon; un restaurant de Vancouver a même osé la servir avec un poulet rôti entier.
Le Bloody Mary est sans doute le moyen le plus reconnu de fusionner les saveurs umami traditionnelles, comme le jus de tomate, avec la note alcoolisée. Bien qu’il s’agisse d’une commande classique à bord des avions depuis des décennies, la science confirmant sa meilleure saveur en altitude met en lumière les conditions uniques de la cabine, où le mélange particulier des saveurs de ce cocktail peut réellement s’exprimer. Les comédiens moqueurs de la nourriture aérienne disposent désormais de preuves scientifiques, à l’exception évidente du Bloody Mary.
