Histoire
Le sundae, ce dessert estival tant apprécié, possède des origines pour le moins étonnantes. En effet, sa création serait intimement liée aux lois strictes des dimanches qui régissaient les activités commerciales aux États-Unis à la fin du XIXe siècle. À l’époque, certaines réglementations, surnommées « blue laws », interdisaient notamment la vente de boissons gazeuses, souvent qualifiées de « sucking sodas » par des groupes religieux. Cette interdiction affectait fortement les pharmacies qui servaient également de fontaines à soda et proposaient des boissons à base de crème glacée, alors très en vogue.
Pour contourner la réglementation et continuer à proposer des desserts glacés le dimanche, les pharmaciens ont eu l’ingéniosité de remplacer les sodas par un nappage de chocolat. Ce changement permettait de consommer la crème glacée au moyen d’une cuillère plutôt que par une paille, éliminant ainsi l’élément prohibé. Plusieurs explications sur l’évolution de l’orthographe de « Sunday » en « sundae » ont circulé, allant d’une origine dans les années 1890 à Evanston, Illinois, à un vol de respect envers les convictions religieuses.
De nombreuses villes revendiquent aujourd’hui être le berceau du sundae, notamment Ithaca dans l’État de New York et Two Rivers dans le Wisconsin. Parmi ces récits, l’histoire de Two Rivers raconte qu’en 1881, un habitant nommé George Hallauer aurait demandé au pharmacien Ed Berner de remplacer l’eau gazeuse par une sauce au chocolat. La ville commémore d’ailleurs cet événement avec un marqueur historique et une célébration annuelle. À Ithaca, une publicité datant d’avril 1882 pour un « Cherry Sunday » apparaît comme la première documentation attestant de l’existence de ce dessert, marquant ainsi le début de la légende du sundae.
- Origines liées aux restrictions des lois dominicales.
- Innovation consistant à substituer le soda par du chocolat.
- Multiples revendications pour la naissance du sundae aux États-Unis.